Sydamerika
Argentina, Peru & Ecuador
Av de länderna vi skrivit om verkar det inte finnas speciellt utbredd jordbruk, det beror på t.ex. att klimatet inte är det bästa för jordbruk då det sker många jordbävningar och översvämningar i Peru. Medan Argentina har väldigt mycket berg men de producerar däremot mycket kött både till export och egna landet. Ecuador däremot har ett lite mer utbrett jordbruk men man odlar mest till sig själv. Peru, Ecuador och Argentinas matkulturer har funnit inspiration från andra kontinenter och bildat egna unika kök, detta beror delvis återigen på arvet från kolonialtiden.
ECUADOR
Det Ecuadoriska köket är en blandning av spanska och indianska influenser. Det är vanligt att äta mycket kolhydrater till varje måltid, potatis och ris serveras så gott som alltid till maten och ibland kan man få både ris, potatis, nudlar och plátanos till samma måltid. Plátanos är en grön banan som ofta används till matlagning. I Sverige kallas den för mjölbanan.
I Ecuador äter man ofta lite protein och detta kan vara orsaken, förutom den genetiska faktorn, till varför befolkningen i allmänhet är korta i växten.
Landet är känt för sina fantastiska exotiska frukter, utbudet är enormt. Papaya, olika typer av passionsfrukt, meloner, ananas, avokado och apelsiner är bara några av frukterna man kan få tag på.
Vanliga maträtter
Yaguar locro – en slags blodsoppa
Mazamorra – soppa gjord av kål, potatis, lök och kryddor
Tostadas de maíz – majspannkakor
Grillat marsvin – anses vara väldigt fin mat, men från folk från andra länder kan det vara väldigt uppseendeväckande
Klimat och miljö
Längs Ecuadors kust är fiske vanligt så där hittar man mycket fisk och skaldjur. I djungeltrakterna är det många som jagar så där kan man bli serverad apa, tapir eller någon gnagare.
Ca 25 % av landets area räknas som jordbruksmark. I det västra låglandsområdet och upp mot Andernas sluttningar odlar man bananer, kaffe och kakao. I landets bergsområden är jordbruket mest till för sitt eget hushåll och för den lokala marknaden, men där odlar man främst potatis, vete, majs och andra sädesslag. Grönsaker och bönor förekommer också.
Egna erfarenheter/åsikter
Jag har aldrig varit i Ecuador och knappt tänkt på landet någonsin, så därför är det svårt att skriva så mycket på den här punkten. Något jag tycker är intressant dock är att man äter grillade marsvin. Som svensk tycker jag att det låter riktigt hemskt och man förstår verkligen hur olika våra matkulturer är.
Slutsats
Ecuadors mat består till stor del av kolhydrater och landet är känt för dess exotiska frukter. Landets yta består till stor del av djungel och jordbruksmark, därför är det vanligt att folket odlar sin egen mat.
ARGENTINA
Maten
Argentina och mat är lika med kött. I Argentina konsumerar i snitt varje person 70kg nötkött/år och då är inte kött som oxfilé etc. inräknat. När man tänker på Sydamerika tänker man kanske väldigt mycket exotiska grönsaker och heta kryddor, detta hör dock inte hemma i den argentinska matkulturen. Grönsaker har inte riktigt slagit igenom i Argentina som det gjort i resten av världen. Beställer du något slags kött på en restaurang innebär det oftast att du får en stor tallrik med enbart kött på, kanske att det tillkommer några pommes frites, annars är det kött som dominerar. Det finns dock influenser från det italienska köket då det under början av 1900-talet skedde en stor invandring av italienare i Argentina. Detta har lett till att argentinarna är duktiga på att laga pasta. Något annat som Argentina är duktiga på är att framställa glass. Kan vara ännu en influens från Italien och glassbarer finns praktiskt taget överallt. Sen såklart influenser från Spanien, Argentina är ju som sagt ett spansktalande land.
Vanliga maträtter
Asado - olika sorters nötkött som grillas över eld
Chimichurri - en kall salsasås som serveras till kött
Empanadas - som en pirog fylld med ost, kött eller kyckling. En favorit i många Sydamerikanska länder.
Fugaseta - brukar liknas med en pizza utan tomatsås.
Parrillada - liknande den svenska planksteken. En planka/fat fylld med olika typer av kött.
Argentina är även en stor producent av vin, och det svenska systembolaget importerar i snitt cirka 6 miljoner argentinskt vin per år.
Klimat och miljö
Argentina är världens åttonde största land och ligger beläget väster om Atlanten med en kustremsa på nästan 5000km. Då Argentina är ett så pass stort land varierar temperaturen i landet oerhört beroende på vart du befinner dig. Och man brukar dela in landet i sex stycken regioner beroende på de olika klimaten som landet besitter. Argentina har över lag ett varmt och tempererat klimat och längst i norr råder ett suptropiskt klimat med milda vintrar och varma somrar. Medan de södra delarna besitter polarklimat. Argentinas sommar infaller även för dem som inte vet i november – februari.
I Tierra del fuego (Eldslandet) som ligger i södra Argentina är klimatet fuktigt och snarlikt det svenska klimatet. Mer in mot landet blir det argentinska klimatet torrare och temperaturskiftningarna blir mer tydliga. Och i hela Sydamerika är det Argentina som besitter de mest extrema temperaturerna som blivit registrerade, nämligen 49,1 °C och -39 °C.
Egna erfarenheter
Jag har som med de flesta länderna jag analyserar inte varit i Argentina, däremot har jag släkt i Buenos Aires och bekanta som bott/kommer där ifrån. Det jag har lärt mig från dem är just att det är himmelriket för köttälskare. Då Argentina står för är en av de största köttproduktionerna i världen.
Slutsats
Min slutsats blir att Argentina inte är ett land för veganer eller vegetarianer, då grönsaker inte har fått något genomslag och den argentinska matkulturen är inrutad på kött, kött och åter kött. Och efter att ha studerat deras mest kända maträtter finner jag mest kött eller såser som ska vara till köttet. Med andra ord; himmelriket för köttälskare!
Adios så länge! /Jasmine
PERU
Peru har ett mycket varierat kök, det är en blandning av Europeiskt, Afrikanskt, Amerikanskt och Afrikansk mat vilket har bidragit till många olika nya rätter med inslag från de fyra kontinenterna. En viktig bas i Perus mat är majs, potatis och bönor. Det finns små regionala skillnader i matkulturen men för de mesta är den allomfattande för hela landet. Alltså, rätter har sitt ursprung från olika delar i landet men har sedan spritt sig. Det Peruanska köket är under ständig utveckling och deras specialiteter är maträtter från kreolska köket, amasonköket samt marin kokkonst.
Vanliga maträtter
Chevice: är en väldigt sur rätt bestående vit fisk, grön citron, lök majs och sötpotatis
Ají de gallina: är en väldigt krämig hönsgryta där man kokar hönan länge så den tjocknar och blir en kräm, blanda gärna i brödbitar indränkta i mjölk för en riktigt krämig gryta. Vanliga ingredienser är t.ex.: höna, gul & grön peppar, bröd, mjölk, ris, ägg, svamp, oliver och buljong. (denna rätt har funnit inspiration i det spanska köket)
Papa rellena: är en potatis fylld med hackad lök, biff, kokta ägg och kryddor som man sedan friterar. Serveras ofta med en het salsa.
Ocopa: det är en krämig sås gjord på gul peppar, lök, kex, jordnötter, olja, kryddor och ost som sedan serverad över kokt potatis med hårdkokta ägg och oliver.
Klimat och miljö
Peru har ett väldigt varierande klimat då de består av både djungel/regnskog, bergskedjor och öken. I öst har de tropiskt klimat medan väster har ökenklimat och i bergen är det i överlag kallt. I Peru är det även vanligt förekommande med jordbävningar och översvämningar. El Niño är ett fenomen som drabbar den Norra kuststräckan och bidrar till stora översvämningar som skadar djur och växtliv.
I Peru finns det bara omkring 3% odlingsbar jord vilket har lett till ett smalt jordbruk. De flesta jordbruken ligger i Andiska höglandet men även vid regnskogen och kusten finns jordbruksområden. Jordbruken vid regnskogen och kusten står mest för export medan de andra jordbruken som drivs av småbönder står mer för föda som används inom landet. De odlar mycket majs står även för majoriteten av landets boskapsuppfödselse. Småbönderna är även kända för att odla kokabusken som man kan framställa kokain av, det är en viktig inkomstkälla för dem. Peru var för en tid tillbaks ett ledande fiskeland, men överfiskning och El Niño har bidragit till att fisken har minskat och de säkra fisksäsongerna har upphört.
Egna erfarenheter
Jag har inga erfarenheter av varken Peru eller dess mat. Det verkar vara en bred matkultur med många inslag från länder utifrån. Det var väldigt svårt att få en klar bild av vad som förtärs mest eller om de har några speciella/populära rätter. Potatis verkar vara en rotsak som används väl i Peru när det kommer till matlagning i alla fall.
Slutsats
Peru är ett land med ett varierande klimat och ett relativt litet jordbruk. Peru drabbas av mycket jordbävningar och översvämningar som förstör massa jord och djurliv men de verkar klara sig rätt bra ändå. Det Peruanska köket är en härlig mix av fyra kontinenter med egenframtagna specialiteter.
