Nordamerika
Canada, USA & Mexico
Länderna i Nordamerika är väldigt stora och folkrika, matkulturen skiftar väldigt rejält och detta är ett arv/en konsekvens av kolonialtiden då Spanjorerna erövrade Mexico, Britterna och Fransmännen ockuperade Canada medan hela USA är uppbyggt av invandring från i princip hela världen. Vi misstänker att USA har fått sin snabbmatskultur på grund av all invandring och man vill sätta sitt hemlands prägel på landet. Även om Spanien har haft stort inflytande på Mexico har de inte helt identisk matkultur, Mexico är inspirerat men har skapat sin egen Matkultur utifrån vad de har tillgång till i landet. Mexico är dock beroende av import och klarar sig inte utan att importera mat då deras klimat har bidragit till att marken inte är speciellt brukbar. Canadas mat är väldigt lik Frankrikes och Englands beroende på var man befinner sig i landet, i de franska delarna av Canada har maten sina rötter i det franska köket. Matkulturen lever kvar från kolonialtiden. De länderna vi skrev om har väldigt olika matkulturer, USA har däremot påverkats av både det Kanadensiska och det Mexikanska köket.
CANADA
Maten:
Beroende på vart i landet man befinner sig kan man få olika inblickar av den canadensiska matkulturen. Du kan finna allt från fransk kokkonst till mat som inspirerats av det tyska, skandinaviska, polska och ukrainska köket. I regel kan man säga att Canada är indelat i en franskpratande- och en engelsktalanderegion. Detta lever kvar från erövringstiden.
I det engelskspråkiga Canada liknas maten med det brittiska och amerikanska köket medans den fransktalande delen bland annat Québec har sina rötter från det genuina franska köket med t.ex tourtière som är en slags köttpaj. Vid kustlandskapen dominerar det brittiska och irländska köket och där äter man mycket salt fisk och fläsk. Tar vara på de naturresurser som havet har att erbjuda. Det arktiska Canada i norr bjuder på mycket vild mat med allt från val och säl till björn och ren. Det canadensiska köket erbjuder alltså sin befolkning och besökare på en väldigt varierande kost beroende vart i landet man befinner sig.
Förutom all inspiration utifrån kännetecknas Canada som ett land som använder många färska och lokala råvaror.
Likt sina grannar USA gillar man barbecues (BBQ’s) och det läggs inte bara vanliga hamburgare och majskolvar på grillen utan även stora egen producerade stekar. Då landet som jag kommer in på lite senare är världens största producent av lönnsirap hålls även festivaler till ära för detta och pannkaksfrukostar är ett måste! Man är stolta över sina lönnträd, därav lönnlövet på den canadensiska flaggan.
Vanliga maträtter:
Beaver tail pastry – är en slags liknelse till USA:s doughnuts och förekommer oftast i samband med karnivaler, festivaler, mässor mm… Själva degen som är stekt kan ha många olika sorters topping bl.a. lönnsirap, vispgrädde, kanel, ost och vitlökssmör. Finns en för alla.
Poutine – kommer från Canadas fransktalande del. Och är en slags snabbmatsrätt bestående av varma pommes frites garnerade med smält ost som är indränkta i brunsås. Riktig kaloribomb.
Lumberjack breakfast – detta är en frukost som konstruerades av skogshuggarna under 1870-talet och är en mastodont frukost innehållande det mesta. Bl.a. pannkakor, massvis med ägg, korv, bacon, skinka (julskinka inte påläggs-skina) och flapjacks (segare variant av tunnpankaka)
Klimat och miljö:
Efter Ryssland är Canada den stat som i världen anses störst till ytan. Canadas landgränser sträcker sig mellan tre stycken hav; Atlanten, Norra ishavet och Stilla havet. En radie som består av flera hundratals mil. Då Canada ligger så pass geografiskt bra när det kommer till vatten har det gett landet en stor fördel gällande fiskeproduktionen. Framför allt är det skaldjur, laxöring och makrill som fiskas längsmed Canadas Atlantkust. Dock har fiskodlingar ökat väsentligt då fiskebeståndet nästan helt är utplånat av sönderfiske från alla håll och kanter idag.
Med tanke på att Canada är beläget nära ishavet har detta lett till att klimatet i norr domineras av polarklimat och det är inte allt för ovanligt med 40 minusgrader under vinterhalvåret. Somrarna är i största grad rätt milda och temperaturen brukar skifta mellan 10-26 grader. Att det är milda somrar i öster beror främst på att Atlantkusten drar in fuktiga luftströmmar som gör att de östra delarna i regel blir svala.
Jordbruket i Canada är inte allt för utbrett och marken består av ungefär sjuprocent odlingsmark. Fast för att vara världens andra största land till yta är inte sju procent allt för lite i jämförelse till andra länder med mindre yta. Det är nämligen så att Canada inte bara är näst stört i världen till yta utan är även den näst största exportstaten när det kommer till vete, då närmare ¾ av Canadas veteproduktion går på export. Odlingsmarkerna är till största delen placerade i prärien där jorden är mest anpassad för odling. I prärien odlas det utöver vete även baljväxter och korn samt även biffkor. Det är i Alberta som ligger beläget i prärien som den största boskapsuppfödningen håller till. Och denna uppfödning berikar Canada med både kött (som även exporteras till bland annat USA) och mejeriprodukter. Förutom då vete och kött är Québec, en provins som ligger beläget i östra Canada, världens största producent av lönnsirap eller mapelsyrup som det heter på engelska och bland annat används på pannkakor istället för sylt.
Egna erfarenheter/åsikter:
I princip det enda jag visste om Canada innan var att de enligt mig låg i skuggan av USA, vilket nämns i många amerikanska komedi serier. Ska jag tänka på matkulturen utifrån vad jag visste innan (har aldrig vart i Canada) visste jag att de var indelat i två regioner. Vilket såklart leder till olika matkulturer. Och med tanke på Canadas geografiska läge kände jag på mig att det var rätt mycket jakt som försiggick, och jag hade en rätt komisk bild i huvudet om en pälsklädd urbefolkning som jagade val i Ishavet. Kanske inte helt fel bild men det känns ändå fel att erkänna det. Annars var väl kunskaperna lika med noll. Det har även vart svårt att hitta canadensisk mat. Deras matkultur är lite utav ett mysterium. Vill man veta får man ta sig en liten roadtrip helt enkelt. Eller nöja sig med det jag hittat.
Slutsats:
Canada är ett land som genom åren har fått influenser av både Frankrike och England då dessa två stater under erövringstiden lade Canada under sig. Då Canada är indelad i två delar den franska och den brittiska skiljer sig även maten från vart i landet man befinner sig. Landet har även många influenser från flertalet europeiska länder som Tyskland och Ukraina för att nämna några. Kort summerat kan man säga att Canada är ett väldigt influensrikt land.
Förutom de olika influenserna utifrån är Canada inte bara näst störst till ytan utan även ett riktigt exportland gällande både kött, vete och staten är även världens största producent av lönnsirap.
Vet ni någon mer canadensisk maträtt får ni gärna posta en kommentar här nere, eller om ni bara vill kommentera något i allmänhet. Tackisar Jasmine!
USA
USA är känt för sin snabbmat. Cirka en tredjedel av amerikanarna äter snabbmat varje dag och i genomsnitt äter man tre hamburgare i veckan och dricker en liter läsk per dag. Portionerna är ofta väldigt stora och de är inte så bra på att följa tallrikprincipen, där man ska äta mycket grönsaker, utan portionerna består ofta till större delen av en köttbit och potatis.
Men USA är också ett land som erbjuder mat från världens alla hörn, man kan alltid hitta vad man letar efter.
Maten varierar också från delstat till delstat. Jag tänkte ta upp några delstater och ta upp vad som är speciellt för dessa:
Texas – ursprunget till Tex-Mex, blandningen mellan Taxansk och mexikansk mat som pryder mång av svenskarnas middagsbord på fredagarna.
Kansas – här hittar man Hickory-and-Oak grillad Barbecue och även det indianska köket.
Alaska – här kan man hitta älg på de flesta menyer, men främst bjuds det på fisk och skaldjur.
Kalifornien – man kombinerar italiensk mat med inhemskt småplock. Fisk och skaldjur dominerar men även frukt och peppar används mycket.
Vanliga maträtter
Panpizza – pizza med tjock botten som gräddas i stekpanna.
Revbensspjäll – köttet från grisens revben, med olika glaseringar, t.ex. honung eller BBQ.
Hamburgare – kött och bröd, behöver man säga något mer?:)
Macaroni and cheese – makaroner med ostsås.
Buffalo wings – kycklingvingar som friterats och därefter täcks med en sås.
USA är också väldigt känt för sina sötsaker. Här är några av dem:
Munk – friterat bakverk med socker på, ibland även andra toppingar såsom strössel eller chokladglasyr. Bakverket har fått sitt namn av dess hål i mitten, som påminner om en munks tonsurfrisyr.
Sockervadd – sötsak som görs av en tjock sockerlag (sockerlag = en lösning av vatten och socker).
Jordnötssmör – gjort på malda rostade jordnötter, ofta med en tillsats av mindre mängder olja, socker och salt. Används som pålägg framför allt i USA.
Jell-O – smaksatt gelatin.
Klimat och miljö
USA är så pass stort att man kan hitta nästan alla sorters klimat i landet.Runt kusterna är fiske vanligt så där hittar man mycket färsk fisk och skaldjur.
På ungefär hälften av USAs landyta bedrivs det jordbruk. Landet är världens främsta matproducent och en tredjedel av dess åkerjord används för att producera mat åt världens kontinenter. På Hawaii finns det stora kaffeodlingar just för att klimatet där är det bästa tänkbara för kaffeodling. Florida, som också har ett varmt och fuktigt klimat, är världens näst största producent av apelsiner. USA odlar mest majs i världen. För att majsen ska odlas bra behövs bl a bra jord, värme, ljus och ett varmt regn med jämna mellanrum. Eftersom detta förekommer på stora delar av landet är majsodling mycket vanligt. USA är även tredje största veteproducenten.
Egna erfarenheter/åsikterJag har varit i USA tre gånger. En gång i Florida, en gång i Wisconsin och en gång har jag bilat längst östkusten, New York till Florida. Mina egna erfarenheter är att USA är ett väldigt ”onyttigt” land. I butikerna är godis- och chipshyllorna långa och man hittar snabbmatsrestauranger och Dunkin’ Donuts så gott som överallt… Den gången jag var i Wisconsin bodde jag hos en amerikansk familj, man åt såklart inte snabbmat varje dag men i kylskåpet och skafferiet kunde man hitta varor som chokladmjölk, fet ost, jordnötssmör och Nutella.
Dock tror jag att många har överdrivna tankar om hur onyttigt USA är. Det är ju inte så att alla äter snabbmat varje dag och proppar i sig chips, man lagar sin egen mat och äter normala måltider också. Men vad jag kan säga är att om jag skulle bo där skulle jag antagligen vara smällfet…
Slutsats
USA är snabbmatens och sötsakernas land, men landet har även en egen matkultur. Denna varier dock lite från delstat till delstat. Många rätter och godsaker som är typiskt amerikanska är också kända över hela världen, t.ex. hamburgaren och munken.
Klimatet varierar också i landet eftersom det är så stort och det har lett till att de har en bred odling i landet. Stora delar av landet består av åkerjord och de är en av världens främst ledande exportörer när det gäller t.ex majs, apelsin och vete.
En äkta amerikansk hamburgare!
MEXICO
Det mexikanska köket är en blandning av uråldriga rätter, influenser från Aztekiska köket samt en blandning av spansk och arabisk matkultur. Man äter mycket majs, bönor, chili, sötpotatis, ris, kött och andra mejerivaror. Basen i de flesta maträtter är chili, majs och bönor. En maträtt är inte komplett om den inte innehåller chili, antingen i kryddform eller färsk. Mexico är känt för sina salsor, röror, enchiladas och tortillas, man serverar nästan alltid nån salsa till maten. Vid kuststäderna är det vanligt med fisk och skaldjur i kosten medan man inåt landet äter mycket kött, fågel och grönsaker. Precis som i den Spanska matkulturen äter man och umgås samtidigt i Mexico, man har stora och långa middagar med nära och kära.
Vanliga maträtter
Salsa(sås) - basen är tomat, lök, chili, som man blandar till en härlig röra
Tortilla - majspannkakor, äts antingen som de är eller fyllda med kött/fågel(taco) eller som tillbehör till soppan, eller doppas i olika röror.
Gucamole - avokadoröra, äts ofta tillsammans med tortillas.
Enchiladas - tortillas fyllda med kött eller grönsaker/bönor som rullas ihop, gratineras i ugns med ost, chilisås och serveras med salsor och röror.
Klimat och miljö
Mexico har ett ett i överlag torrt klimat, vilket har lett till att det ofta är torka på stora delar av landsytan. Det är stora regionala klimatskillnader, i norr är det tropiskt öken- och stäppklimat medan det i söder är savannkallt och runt kusterna regnar det mer än vad det gör inåt landet. I och med det skiftande klimatet har jordbruken blivit lidande och förutsättningarna för lyckad skörd skiftar enormt. Detta har lett till att Mexico har tvingats bli en nettoimportör av livsmedel för att kunna försörja folket med mat då avkastningen på jordbruken inte räcker till befolkningen som ökar kraftigt.
Inom Mexicos jordbruk finns nåt som heter ejido-systemet, vilket är kollektivägda jordbruk som brukas individuellt på ett gammaldags vis, de står för cirka 50% av jordbruken i Mexico och de man lyckas utvinna på sin mark används lokalt. Sen finns det även stora privatägda jordbruk med hög avkastning som drivs med kapilat från andra länder som har en hög export av t.ex. frukt och grönt, sockerrör och bomull. Mexicos viktigaste jordbruk finns på södra högplatån, de konstbevattnade jordbruken i norr där även nötkreatur/boskapsskötsel är dominerande. Annat som man har stor avkastning på är majs, bönor och grönsaker, sen har även ris och vete blivit mer aktuellt att odla.
Egna erfarenheter/åsikter
Jag har aldrig varit i Mexico men jag har alltid kopplat ihop Mexikansk mat med spansk mat. Dock fast mer tacos, enchiladas, bönröror och majs vilket verkar stämma. Jag trodde även att Mexico odlade de mesta av sina livsmedel vilket var tvärt emot hur det egentligen är, de importerar mycket mat, alltid kul att lära sig något nytt. Jag tycker att Mexikansk mat som tacos och enchiladas är väldigt gott och enkelt att göra, jag äter det gärna flera gånger i veckan.
Slutsats
Mexico är ett land som behöver importera mycket mat i och med den stora befolkningen och de torra klimatet. De har ett skriftande klimat och kan aldrig vara säkra på hur jordbrukens avkastning kommer bli. Samt att de finns “två slags” jordbruk där de ena brukas privat och lokalt medan de andra är drivet av stora företag med kapital från länder utifrån och att de har en högre avkastning samt en högre export som småbönderna inte har. Maten verkar vara densamma runtom i hela landet, basen i många maträtter är majs, bönor och chili och de vanligaste rätterna är enchiladas och tortillas.
